产自|搜狐健康
作者|吴士南
编辑|袁岳
7月16日晚8点，央视315晚会正式播出。大型连锁公司汉堡王被命名为。
该节目指出，汉堡王的食品生产过程中存在两大问题:一是偷工减料，二是篡改食品标签和修改保质期。
视频中显示，一名顾客点了红烩牛肉皇堡，按照标准，制作红烩牛肉皇堡需要搭配21克蛋黄酱，21克蔬菜，两片西红柿。然而记者注意到，员工在制作红烩牛肉皇堡时，西红柿只放了一片，就像汉堡交给了顾客。 在食物保存上，汉堡王也存在问题。一些早该被丢弃多次的鸡块，在红绿灯来回切换的把戏下，又被当做新鲜食物卖给了顾客。汉堡王的面包从外部采购，生产厂家对面包的保质期做出了明确说明。但汉堡王的员工却很自然的在面包到期后，对面包上的标签进行更换，再贴上新的标签，已经过期的面包摇身一变，又成了可以继续食用的新面包。
与偷工减料相比，人们更关注过期食品。毕竟，它是在胃里吃的食物。
保质期是多久？
科新食品营养信息交流中心科技部主任阮曾经写道，保质期通常是指在限定的保质期内，食品的任何方面都没有明显的变化。
根据中国标准GB7718-2011《预包装食品标签标准》的定义，保质期是指预包装食品在标签规定的储存条件下(如0℃-4℃)保持其质量的时间限制。
简单的理解，食品的保质期是制造商承诺的最佳质量期。
国家有明确的要求:禁止出售或捐赠过期食品(超过预包装保质期的)。因此，超过保质期的食品不得出售。
那么，过期食品的潜在安全危害是什么？
数据显示，过期食品会产生大量的真菌或细菌，包括许多致病菌。专家说，吃过期的食物很可能会导致食物中毒，因为一些食物过期后，保存不当会滋生有害物质，导致人体中毒。
据了解，食物中毒可分为生物和化学类型。生物中毒是指过期食品被沙门氏菌、弧形杆菌、大肠杆菌等细菌感染，引起恶心、呕吐、腹泻，甚至突发呼吸循环衰竭等疾病；此外，过期食品在被细菌感染时可能发生化学变化，产生黄曲霉毒素、亚硝胺、丙烯酰胺等物质，导致化学中毒，诱发癌症、心血管疾病甚至基因突变。
阮说，如果储藏方法不当，即使还没有过期，有些食物也可能不能食用。例如，如果一些需要冷藏和冷冻的食品在常温下储存，很有可能在保质期内虽然有致病菌繁殖，但不能食用。
阮提醒说，商家不能出售过期食品，如果发现过期食品，他们可以举报和投诉。
参考文献:
1.严的个人微博
2.“吃过期食品的危害不容忽视”
https://www.tech-food.com/news/detail/n1404993.htm
发布时间：2020-07-29 13:10
